端午是(shi)我國(guo)傳統節日之一，“綿綿粽子(zi)緣，溢滿人(ren)間(jian)情(qing)”。離虎年(nian)農歷五(wu)月(yue)(yue)初五(wu)還有兩個(ge)多月(yue)(yue)，但(dan)眾多粽子(zi)廠(chang)商已摩拳擦掌。

在(zai)新時期、新消(xiao)費(fei)、新市場的(de)(de)形勢下(xia)，如何使(shi)粽(zong)子(zi)這種傳統節(jie)令食品進一(yi)步(bu)適應(ying)消(xiao)費(fei)需求，保(bao)障質量(liang)，擴大產銷(xiao)？創辦了雄(xiong)縣旭日(ri)紙塑包裝(zhuang)有限公司的(de)(de)塑料包裝(zhuang)專家郭海軍認為，推廣使(shi)用環保(bao)和性能優異的(de)(de)高(gao)阻(zu)隔(ge)包裝(zhuang)能包住粽(zong)子(zi)的(de)(de)軟糯鮮香，有事半功倍的(de)(de)效果。

粽(zong)子市場(chang)逐年攀(pan)升

“粽(zong)子(zi)的市(shi)(shi)場(chang)競爭不亞(ya)于月餅。根據智(zhi)研咨詢等多家(jia)機構(gou)資料分析，國內粽(zong)子(zi)行業市(shi)(shi)場(chang)規模(mo)約為90多億(yi)元，其中新鮮粽(zong)子(zi)市(shi)(shi)場(chang)規模(mo)約占20%；速凍及(ji)真(zhen)空(kong)粽(zong)子(zi)市(shi)(shi)場(chang)規模(mo)約占80%。”郭(guo)海軍介紹。

郭海軍指(zhi)出，近(jin)年(nian)來(lai)，粽子(zi)(zi)市場呈(cheng)現4大(da)特點：一是(shi)由(you)節(jie)令短保食(shi)品(pin)向(xiang)(xiang)四(si)季(ji)可購(gou)可食(shi)的長保食(shi)品(pin)發(fa)展(zhan)；二是(shi)由(you)地產地銷的區域性食(shi)品(pin)向(xiang)(xiang)大(da)流通大(da)市場發(fa)展(zhan)，由(you)過去主要是(shi)線(xian)下店攤銷售向(xiang)(xiang)線(xian)下+線(xian)上(shang)銷售發(fa)展(zhan)，尤其是(shi)年(nian)輕(qing)群體(ti)網上(shang)購(gou)買力強勁，線(xian)上(shang)銷售火爆；三是(shi)產品(pin)餡(xian)料風(feng)味復(fu)合化、跨界性、休閑化趨勢明(ming)顯(xian)，南北餡(xian)料爭(zheng)奇斗艷，場景不斷涌現；四(si)是(shi)粽子(zi)(zi)包裝(zhuang)(zhuang)正(zheng)在由(you)過去地產地銷的鮮(xian)銷粽子(zi)(zi)+單(dan)純禮(li)品(pin)和(he)唯美外(wai)包裝(zhuang)(zhuang)，向(xiang)(xiang)進(jin)入大(da)流通使(shi)用(yong)高阻(zu)隔包裝(zhuang)(zhuang)材料保鮮(xian)保質的真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)粽子(zi)(zi)和(he)速凍粽子(zi)(zi)發(fa)展(zhan)。

保鮮安全成為高地

“近(jin)年來，及(ji)地(di)方(fang)市(shi)場監管(guan)部(bu)門對粽(zong)子(zi)進行抽檢，結(jie)果顯示(shi)，菌落總數超標是問題之一，這牽涉到粽(zong)子(zi)的外包(bao)裝(zhuang)。”郭(guo)海(hai)軍指出(chu)，市(shi)場監管(guan)部(bu)門每年都對粽(zong)子(zi)消(xiao)費提出(chu)消(xiao)費警(jing)示(shi)，要求選購(gou)真空包(bao)裝(zhuang)粽(zong)子(zi)（常溫(wen)粽(zong)子(zi)）、速凍粽(zong)子(zi)時，查看包(bao)裝(zhuang)是否完好，不要購(gou)買(mai)包(bao)裝(zhuang)袋破損、漏氣或漲袋的粽(zong)子(zi)。

近年來，市場(chang)大(da)環境使(shi)得(de)粽(zong)(zong)子(zi)必須由短保鮮銷產(chan)(chan)品(pin)(pin)改為中長保產(chan)(chan)品(pin)(pin)，并配(pei)置相(xiang)應(ying)的(de)包裝(zhuang)及加(jia)工工藝，這既(ji)是對消費(fei)者和產(chan)(chan)品(pin)(pin)負責(ze)，也是企(qi)業(ye)發展(zhan)的(de)需要。然而，消費(fei)者對一些企(qi)業(ye)的(de)長保粽(zong)(zong)子(zi)產(chan)(chan)品(pin)(pin)發霉(mei)變(bian)質(zhi)的(de)情(qing)況多有投訴，也反映(ying)出(chu)粽(zong)(zong)子(zi)行業(ye)因包裝(zhuang)產(chan)(chan)生的(de)食品(pin)(pin)質(zhi)量安(an)全問題不可小覷。

郭海(hai)軍介(jie)紹(shao)，粽(zong)(zong)(zong)子(zi)的(de)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)分內(nei)(nei)外包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，內(nei)(nei)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)主要(yao)是粽(zong)(zong)(zong)葉等，粽(zong)(zong)(zong)葉外的(de)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)有網兜、紙盒(he)、鐵盒(he)、木盒(he)、竹盒(he)等，這(zhe)(zhe)些都(dou)屬于便于攜帶、裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)飾及(ji)禮品化功能(neng)(neng)，保(bao)鮮(xian)時(shi)效短。粽(zong)(zong)(zong)子(zi)保(bao)鮮(xian)外包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)需要(yao)使(shi)(shi)用高(gao)阻隔(ge)多層共擠(ji)及(ji)復合材(cai)料包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)。中長保(bao)的(de)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)產(chan)品，目前選用的(de)保(bao)鮮(xian)材(cai)料和(he)(he)(he)保(bao)鮮(xian)工藝(yi)主要(yao)有兩個(ge)類型：一是速(su)凍和(he)(he)(he)冷(leng)(leng)鏈(lian)方式，對(dui)(dui)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)餡(xian)料包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)后不(bu)(bu)蒸煮(zhu)進入速(su)凍，簡單外包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，在(zai)(zai)冷(leng)(leng)鏈(lian)下銷售以實現(xian)保(bao)質。這(zhe)(zhe)種方式成(cheng)本較低，但由(you)于銷售儲運(yun)環節冷(leng)(leng)鏈(lian)容易斷鏈(lian)及(ji)產(chan)品包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)不(bu)(bu)具有阻隔(ge)性(xing)，鎖水和(he)(he)(he)保(bao)鮮(xian)性(xing)能(neng)(neng)較弱，消(xiao)費(fei)者(zhe)蒸煮(zhu)后的(de)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)質量(liang)和(he)(he)(he)鮮(xian)度不(bu)(bu)時(shi)被打折(zhe)扣，市場前景具有不(bu)(bu)確定性(xing)。二是現(xian)代保(bao)鮮(xian)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)方式，對(dui)(dui)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)進行高(gao)溫蒸煮(zhu)后使(shi)(shi)用符(fu)合國際(ji)標準的(de)環保(bao)高(gao)阻隔(ge)材(cai)料進行抽(chou)真空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，然后再(zai)進行高(gao)溫蒸煮(zhu)滅(mie)菌(jun)，阻隔(ge)氧氣(qi)、水、細菌(jun)，鎖住粽(zong)(zong)(zong)子(zi)新鮮(xian)與質量(liang)，在(zai)(zai)常溫下產(chan)品保(bao)質期可(ke)達6—9個(ge)月。近年來，許多企(qi)業采用高(gao)阻隔(ge)材(cai)料包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)，使(shi)(shi)產(chan)品鮮(xian)美可(ke)口、身價(jia)倍增(zeng)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)(dui)這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)評價(jia)也很高(gao)，市場前景廣(guang)闊。

正確選擇包裝材料

郭(guo)海軍指(zhi)出(chu)，選用高(gao)阻(zu)隔(ge)包裝(zhuang)(zhuang)材料的目的是保(bao)障粽子產品質(zhi)量安全(quan)，粽子產品形狀有尖角(jiao)，因此對高(gao)阻(zu)隔(ge)外包裝(zhuang)(zhuang)材料的要求更(geng)嚴格。

根據粽子的生產工藝(yi)、儲(chu)運、中長保質期要求，抽真空包(bao)裝粽子需要高阻隔(ge)包(bao)裝材料的標準是：優異(yi)的透氧率(lv)、透濕率(lv)指標，耐120℃高溫蒸煮，對氧氣、水、二氧化碳等(deng)具有高阻隔(ge)性和抗穿(chuan)刺(ci)。

長(chang)保(bao)質(zhi)(zhi)期真空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)粽子(zi)(zi)可選用7層(ceng)(ceng)或(huo)9層(ceng)(ceng)共(gong)擠包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)(liao)，該包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)(liao)由聚(ju)丙(bing)烯、尼龍(long)、乙烯、乙烯醇共(gong)聚(ju)物等(deng)、環保(bao)、耐(nai)高低溫、抗(kang)穿刺(ci)的(de)原料(liao)(liao)(liao)(liao)組成(cheng)(cheng)，其(qi)是采用物理方法將不同功能的(de)樹脂原料(liao)(liao)(liao)(liao)分(fen)(fen)別熔(rong)融(rong)擠出匯合(he)(he)(he)(he)成(cheng)(cheng)型，不使(shi)(shi)用黏(nian)合(he)(he)(he)(he)劑(ji)。如(ru)(ru)9層(ceng)(ceng)的(de)共(gong)擠包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)(liao)，其(qi)每(mei)平方米/24小時透(tou)(tou)氧率(lv)為(wei)1.5、透(tou)(tou)濕(shi)率(lv)為(wei)3，性(xing)能。此外，如(ru)(ru)使(shi)(shi)用氧化鋁、鍍硅、超尼龍(long)等(deng)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)(liao)性(xing)能更優(you)。保(bao)質(zhi)(zhi)期較短(duan)的(de)粽子(zi)(zi)，可使(shi)(shi)用2層(ceng)(ceng)或(huo)3層(ceng)(ceng)中阻隔復(fu)合(he)(he)(he)(he)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)，這類包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)是將聚(ju)丙(bing)烯、尼龍(long)、聚(ju)酯通過膠(jiao)黏(nian)劑(ji)復(fu)合(he)(he)(he)(he)而成(cheng)(cheng)，如(ru)(ru)3層(ceng)(ceng)復(fu)合(he)(he)(he)(he)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)，其(qi)每(mei)平方米/24小時透(tou)(tou)氧率(lv)為(wei)30、透(tou)(tou)濕(shi)率(lv)為(wei)3.01，性(xing)能指標(biao)與7層(ceng)(ceng)或(huo)9層(ceng)(ceng)共(gong)擠包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)(liao)有(you)(you)差距，故不適(shi)合(he)(he)(he)(he)長(chang)保(bao)粽子(zi)(zi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)。此外，選購多(duo)層(ceng)(ceng)共(gong)擠或(huo)復(fu)合(he)(he)(he)(he)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)(liao)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)(liao)，一(yi)定要選擇正規企(qi)業產品，因(yin)為(wei)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)(liao)有(you)(you)優(you)劣之分(fen)(fen)，不能因(yin)小失大，造成(cheng)(cheng)質(zhi)(zhi)量安(an)全問題；還比如(ru)(ru)選購復(fu)合(he)(he)(he)(he)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)，要避免(mian)選擇使(shi)(shi)用含(han)(han)有(you)(you)苯、酮及重金屬含(han)(han)量超標(biao)等(deng)有(you)(you)害物質(zhi)(zhi)膠(jiao)黏(nian)劑(ji)的(de)產品，防止(zhi)其(qi)滲透(tou)(tou)污染粽子(zi)(zi)。

“小粽子，大(da)市(shi)場。相信隨(sui)著人(ren)們對包(bao)裝知識的(de)深入了(le)解，行業包(bao)裝水平會進一步提高(gao)，人(ren)們可以隨(sui)時隨(sui)地享受鮮香軟糯的(de)粽子。”郭海(hai)軍如(ru)是(shi)說。